材料（4人分）

作り方

1. サバの切り身の皮目に切り込みを2カ所ほど入れる。
2. ボールに【1】を入れて90℃くらいのお湯をかけ、箸でひと混ぜして水にさらし、汚れや血合いをきれいに洗い流す。
3. サバを広げて入れられる鍋に水と酒を入れて火にかけ、沸騰したら【1】を、皮を上にして並べ入れる。
4. アクをすくい取り、コーミ味噌かつのたれを加えて再沸騰させたら火を止めて、1時間以上冷ます。
5. 再び火にかけて沸騰したら落としぶたをして弱火にし、10分ほど煮たら落としぶたを取って更に5分ほど煮る。
6. 器に盛りつけ、お好みで白髪ネギを添える。